來(lái)源：全球客家人

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《客家人的灶》

結(jié)爐砌灶，客家人稱(chēng)“打灶頭”、“作灶頭”，稱(chēng)廚房為“灶下”，灶在客家人的心里占了非常重的分量，非常講究的，據(jù)說(shuō)它是關(guān)系到一個(gè)家庭的興衰福祿的“大事情”。

自古以來(lái)，客家人對(duì)灶就有崇拜情節(jié)，認(rèn)為它掌管著一家人的溫飽和安康，并且相信如果灶頭旺就意味著日子旺、家業(yè)旺。因此幾乎各家各戶的灶上都設(shè)造神位，或貼“灶君”畫(huà)像，或放著“司令灶君神位”的神牌，并逢年過(guò)節(jié)祭供，以求灶神護(hù)佑。

因此，在“打灶頭”之前不但要請(qǐng)風(fēng)水先生揀吉日，還要對(duì)灶頭的方位嚴(yán)加考究。人們認(rèn)為：“灶門(mén)向西，向戌亥方者，主散財(cái)；向南方者，主口舌、爭(zhēng)斗；向北方者，主病災(zāi)；向東方者，主有福祿。向辰已方者，主家業(yè)昌盛，子孫吉祥。但是方向雖然‘吉’，若灶門(mén)正對(duì)大門(mén)（即大門(mén)外能看見(jiàn)灶門(mén)者）就極兇。

灶門(mén)對(duì)灶門(mén)，也不好，主家庭多口舌爭(zhēng)論。灶門(mén)向佛壇也兇，因?yàn)殛?yáng)對(duì)陰，象水滅火。灶門(mén)向井，就是水火相克，主家中多奇禍，出生破相之人，或主男女內(nèi)亂。”

打好灶頭即擇吉日喬遷。要嚴(yán)格按事先選定的時(shí)辰“進(jìn)火”（即開(kāi)爐灶）。否則便會(huì)前功盡棄。進(jìn)火”需事先選好吉時(shí)，按照嚴(yán)格完整的儀式來(lái)，各地方儀式會(huì)有所區(qū)別。一般程序是這樣的，黎明時(shí)開(kāi)始，由長(zhǎng)輩提燈或執(zhí)火把在前，男主人挑飯甑或米缸在后，主婦則挑著廚房炊具，小孩各取自需物件緊隨在后。全家大小列隊(duì)行進(jìn)，鳴炮入宅。

正是由于客家人對(duì)灶有著特殊的情節(jié)，所以“打灶頭”（結(jié)爐砌灶）對(duì)于客家人來(lái)說(shuō)是一件大事，非常講究。如果家里一直禍?zhǔn)逻B連、諸事不順，會(huì)認(rèn)為這是灶頭出問(wèn)題了，惹怒灶神了，然后將灶頭拆毀重砌，希望能夠改變處境，重獲福氣。

在蓋新房時(shí)，灶頭是最后修建的。房子的其他結(jié)構(gòu)已經(jīng)修建好，主人家就會(huì)滿懷著喜悅請(qǐng)來(lái)熟手師傅來(lái)“打灶頭”。梅州人對(duì)“打灶頭”很重視，不僅要請(qǐng)風(fēng)水先生選吉日，還要對(duì)灶頭的方位嚴(yán)加考究。人們認(rèn)為：“灶門(mén)向西，向戌亥方者，主散財(cái)；向南方者，主口舌、爭(zhēng)斗；向北方者，主病災(zāi)；向東方者，主有福祿。向辰已方者，主家業(yè)昌盛，子孫吉祥。除了方位之外，還有一些禁忌是不能觸碰的，比如灶門(mén)不能正對(duì)著廚房的大門(mén)，那樣會(huì)招來(lái)厄運(yùn)；如果家里有井，灶門(mén)也不能向井，因?yàn)樗鹣嗫说鹊取?/p>

如若灶頭起得好，就有口福了。客家人的灶頭有不同數(shù)量的灶門(mén)，有的灶只有一個(gè)大灶門(mén)，配大鍋；有的是兩個(gè)灶門(mén)，配一大一小兩個(gè)鍋的。說(shuō)起大鍋灶，勾起了很多人舊時(shí)的記憶。在舊時(shí)，沒(méi)有熱水器，人們用柴火燒一大鍋水，供全家人洗澡；逢年過(guò)節(jié)時(shí)，大鍋成就了孩子們最幸福的時(shí)刻，因?yàn)檫@時(shí)婦女們用她們的巧手作出各種美食，一大鍋飯菜在柴火的燃燒下伴隨著濃煙散發(fā)著誘惑的香氣，孩子們?cè)谶@誘惑的香氣中期待著品嘗的時(shí)刻，想想都很幸福！逢年過(guò)節(jié)或遇上歡慶喜事，大鍋也是招待親戚朋友的功臣，一鍋菜新鮮出爐，擺上各桌供親朋好友品嘗，分量足，火候足，吃不完還可以帶回各家，熱熱鬧鬧歡天喜地，吃的是氣氛，是情義！

隨著時(shí)代的發(fā)展，現(xiàn)代客家人已經(jīng)很少再打這樣的灶頭，現(xiàn)在都是用煤氣灶、天然氣灶等現(xiàn)代灶具。但是在農(nóng)村鄉(xiāng)鎮(zhèn)仍然還有不少家庭保留著“打灶頭”的傳統(tǒng)，即使建起自己的新樓房，在設(shè)計(jì)廚房時(shí)，仍然把傳統(tǒng)的灶頭設(shè)計(jì)進(jìn)去，形成了一邊傳統(tǒng)灶頭、一邊現(xiàn)代廚灶的情形，但是傳統(tǒng)灶頭也不常用，一般只有在逢年過(guò)節(jié)或家有大事要招待大量客人時(shí)才會(huì)使用。如今要吃一頓用灶頭做出來(lái)的飯已實(shí)屬不易，這樣的傳統(tǒng)是否有一天會(huì)離我們遠(yuǎn)去？